陝西白吉饃餅怎麼做又脆又酥

（1）提前把酵母粉5克用温水化開備用。把1克鹼面放入碗中，用水化開備用。做白吉饃最好用中筋麪粉或高筋麪粉，取500克麪粉放入盆中，加入3克泡打粉拌勻，加入5克食用油或豬大油（這樣做出的饃比較鬆脆，酥），把酵母水分多次倒入面盆中，邊倒邊攪拌，先和成面絮狀，再揉到一塊，這時用手沾提前化好的鹼水，把面揉成麪糰，不斷沾鹼水揉麪，做到面揉光，手光，盆光，然後把揉好的麪糰醒發1小時。

（2）做白吉饃面不用發太好，半開狀即可，1個小時後，把麪糰放到案板上進行揉麪，多揉一會，這樣做出的饃有韌性，最後把面揉成長條，然後揪成一個個劑子（劑子大小約100克重，差不多9個）。

（3）把劑子搓成兩頭細，中間粗的紡綞形的長條，壓扁後，用擀麪杖擀成長條形，然後從一頭卷向另一頭，卷完豎起放在案板上，然後用手壓平，再用擀麪杖從中間往外擀，邊擀邊轉，擀成中間薄周圈厚點的餅狀，這樣捲起來再擀開，保持了它的形狀和口感，吃起來層次會多一些。