二者基本很難區別，因為月餅有不同的分類，廣式月餅主要以水果類月餅餡料為主，而京式月餅主要以五仁、雙酥為主。
酥餅是有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麪粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和麪成餡。火燒皮用香油和麪，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。
2位粉絲
廣式月餅製作工藝：
（一）糖漿要求
糖度（濃）76-80%
PH值3-3.5
（二）梘水要求及用量比例
28-30℃ 用量1.6-1.8%（麪粉量計算）
32-40℃ 用量1.3-1.5%（麪粉量計算）
工藝：
（一）取配方內的糖漿梘水和勻，加入油脂拌勻，然後加入1/3的麪粉和勻即可。
擱置鬆弛90-120分鐘。
（二）將鬆弛好的餅皮略搓幾下，使麪糰有一定的韌性後，再包餡。（按2∶8或3∶7包餡）
最新廣式月餅配方
A 低筋粉60% 中筋粉40%
金麥奇異糖漿80% 金麥奇異梘水1.6%
金麥月餅專用油27%
B 低筋粉100%
金麥奇異糖漿78% 金麥奇異梘水1.5%
金麥月餅專用油27%
C 牛筋粉100%
金麥奇異糖漿82% 金麥奇異梘水1.3%
金麥月餅專用油27%
（三）成型後，先在表面噴水，先濕潤，才能進爐。
（四）刷蛋水配比：三個蛋黃一個全蛋，打散過濾。
（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可。
（六）出爐的月餅，此時表面有170℃，馬上在表面刷上金麥月餅專用油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內，使餡料有餘地吸收。
（七）刷油的作用，使保證金麥月餅專用油內的乳化保鮮劑滲入到餡料內部，達到防黴和餅皮表面的光潔，發亮和透明。（注：不能用其它油刷，否則品質不保證）
蘇式月餅製作工藝：
關鍵是做包裹餡心的皮子。
1、用一斤食用油兩斤粉做成酥。
2、用適當比例的油、水、麪粉和，以前純手工，現在有攪拌機，拌勻後再揉成麪糰。
3、把麪糰用木棍用力推成大而薄的麪餅。
4、把酥也推成大而薄的酥餅。
5、一層面餅裹一層酥餅，捲起來，變成一棍子狀再用木棍把它推着攤開再卷，再攤開……
6、最後把變成棍子狀的皮子，相等大小一個個摘下來，做成坯子。再稱一下重量，以增減分量。
7、然後像包糰子一樣，把預先備好的餡心（餡心的製作過程這裏略去）包進去。壓扁成月餅形狀。
烤箱温度不一樣。
酥餅是有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麪粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和麪成餡。火燒皮用香油和麪，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。
月餅外形圓潤，皮薄鬆軟、餡料充足，吃起來酥綿爽口、甜而不膩。
品位站
