中粉（油皮）132克
豬油（油皮）45克
細砂糖（油皮）9克
温水（油皮）54克
低粉（油酥）98克
豬油（油酥）53克
抹茶粉（油酥）1.5克
黃金芝士粉（油酥）1.5克
紫薯粉（油酥）3克
南瓜粉（油酥）4克
輔料
豆沙264克鹹蛋黃12個
步驟1
油皮材料全部混合，揉至出膜，裝保鮮袋鬆弛
步驟2
將低粉和各種色粉分別混合均勻，加入豬油製作成油酥，具體配料如下：
抹茶油酥 低粉26克+抹茶粉1.5克+豬油13克
黃金芝士油酥 低粉26克+黃金芝士粉1.5克+豬油13克
紫薯油酥 低粉23克+紫薯粉3克+豬油13克
南瓜油酥 低粉23克+南瓜粉4 克+豬油14克
步驟3
油酥的狀態應為柔軟不粘手，拌成團，蓋保鮮膜備用
步驟4
豆沙分成22克每個，包入鹹蛋，搓圓備用
步驟5
將油皮分成6份，取一份壓扁，用擀麪杖將麪糰的四邊朝四個方向各自擀開，中間厚四周薄
步驟6
每個顏色的油酥分成6份，搓成細長條，各取一條放在油皮上
步驟7
左右包好
步驟8
再上下包好
步驟9
將包好的麪糰擀長
步驟10
捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
步驟11
收口朝上再擀長卷起，不管哪頭開始卷都可以，先卷的那端顏色會在蛋黃酥的頂部
步驟12
對半切開，切口朝上
步驟13
用手按扁，螺旋的中心儘量不要偏，用擀麪杖擀成中間厚，邊緣薄的圓形
步驟14
翻面，將豆沙蛋黃放在正中，慢慢收口包好
步驟15
擺入烤盤，放入預熱後的烤箱，180度中層上下火，30分鐘，烤到一半及時加蓋錫紙，避免上色
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