蛋黃大排的做法

食材明細

主料：豬大排400克

輔料：油100毫升，鹽6克，生粉15克，糯米粉50克，料酒20毫升，薄荷少許，雞蛋1個，泡打粉1克

做法步驟

1、大排洗淨後瀝乾水分，用刀背把大排橫豎敲鬆

2、放入盆裏，加入4克鹽抓勻後再倒入料酒，磕入蛋清，5克生粉抓勻後靜置1小時

3、50克糯米粉里加入10克生粉，2克鹽，1克泡打粉拌勻，薄荷洗淨

4、把粉拌勻後磕入一個雞蛋黃，薄荷切成細碎

5、倒入清水，邊倒邊攪拌均勻後再把薄荷葉加入拌勻成脆皮糊後靜置15分鐘

6、熱鍋加油

7、把大排加入掛糊，瀝去多餘的糊

8、油温7分熱加入大排炸至兩面微黃撈起

9、等油温升高後再一次加入炸至兩面金黃撈起

10、吸去油斬成條狀蘸醋享用味道更佳