因為玉米麪沒有小麥麪筋頭,玉米麪糟,所以玉米麪烙不出圓形。玉米麪摻一些白麪既小麥面用温水活面,烙出的餅會好些,這既有玉米粉的營養也有小麥粉的筋頭,過去白麪少,農村人經常用這兩種面摻在一起烙餅,䒱大餡餃子,只有吃麪條和渚水餃才用純白麪。