1、麪粉放入少許食用鹽用温水和成麪糰，蓋上蓋放置30-40分鐘醒面。
2、肉餡放入盆中加入料酒，高湯（沒有高湯也可以加水）順一個方向攪拌，使高湯融入到肉餡中，這樣做出來的餃子餡的口感會更好。
3、葱切成碎末，姜切碎末放入肉餡中，放入鹽，醬油，葱，姜，味素，調餡料拌勻，倒入食用油拌勻。
4、芥菜疙瘩洗淨，檫成絲。
5、鍋中燒開水，放入芥菜絲炒一下，放入涼水中過涼。擠幹水分放入攪拌機中攪碎。
6、倒入肉餡中拌勻。
7、將麪糰揉成條，揪成小劑子壓成麪餅。
8、擀成麪皮，包成餃子。
9、鍋中水燒開，放入包好的餃子，用勺子沿鍋邊滑動，以免餃子粘連，開鍋後倒入半碗涼水，再開鍋再倒入半碗涼水，反覆三次。
10、開鍋後用手點一下餃子肚，餃子皮和餃子餡分開餃子就煮好了。
用料：芥菜500g，肉餡300g，生薑1小塊，大葱1棵，十三香8g，鹽12g，雞精3g，醬油8g，香油8g，蠔油8g，土雞蛋1個，食用油適量。
做法步驟：
1、首先將芥菜摘好洗乾淨。
2、鍋內放水燒開，下入芥菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的芥菜撈出晾涼備用。
3、準備好肉餡，放上剁碎的生薑和大葱。
4、放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。
5、晾涼的芥菜攥去多餘的水分剁碎。
6、和肉餡放在一起，攪拌均勻。
7、加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入一個土雞蛋攪拌均勻即可。
芥菜洗淨控幹水分，切碎加油拌勻以免出水，加水鹽水澱粉一點點蠔油（可加可不加）胡椒，拌勻，拌勻。麪糰揉好放一下下，餃子皮包好餃子，水開下鍋煮三開，新鮮餃子就可出鍋，配醋和辣椒油，美味哦。
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