麻辣味是川菜的主要菜式口味,廣泛應用於冷、熱菜式。
麻辣味主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調製而成,可酌情加遠紅豆瓣或泡紅辣椒、料酒、豆豉、甜醬及味精。
麻辣味的口感為麻辣味厚,鹹鮮而香。辣而不死,辣而不燥,辣中有鮮味。