麻辣米線麻味是怎麼來的

麻味來自麻椒，是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色，而花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，而且特別麻。 花椒（學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim。

）是芸香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7米莖幹上的刺，枝有短刺，當年生枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。

麻辣米線麻味是怎麼來的

麻辣米線是一道色香味俱全的傳統小吃，屬於川菜系。青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用擀麪杖壓成碎末。

把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裏，鍋裏燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。

大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。

煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

麻辣米線麻味是怎麼來的

像做辣椒油一樣，把買回來的麻椒粒放在碗裏，燒油（油量要比炒菜時的多），油燒熱後，涼到七成熱的時候把油澆在碗裏，就哦了，用的就是那個油！！！