食材：扁粉200克、包菜200克、胡蘿蔔半根、雞蛋1顆、生抽2勺、食鹽1小勺。
準備工作：把雞蛋打入碗裏，放入適量的食鹽打散胡蘿蔔用刮絲器刮成絲包菜切成絲。
做法
1、起鍋，平底不粘鍋中刷上一層油，小火燒熱後，把蛋液倒入鍋中，燒至蛋液凝固蓬鬆後，用筷子把雞蛋給劃成小塊後盛出裝碗待用。
2、繼續在平底鍋中倒入適量的油，小火燒熱後把胡蘿蔔絲倒入鍋中，煸炒至底油帶有胡蘿蔔的顏色，這樣就能把胡蘿蔔的清甜給煸炒出來。
3、胡蘿蔔絲炒出胡蘿蔔色的底油後，把包菜絲和扁粉也倒入鍋中用筷子一起翻散，手臂力氣大的也可以顛鍋。
4、接着把雞蛋塊倒入鍋中一起翻炒均勻，整個過程最好用筷子來攪拌比較方便。
5、倒入2勺分量的生抽，再放入一小勺食鹽，用筷子攪拌翻炒均勻，讓粉條均勻的染上色。
出鍋裝盤，大功告成，一盤色香味俱全的路邊攤炒河粉就做好啦！雖然沒有豆芽，但是換成了包菜絲也是依然帶有脆口的口感。這盤炒粉做法非常簡單，整個過程不到10分鐘就能出鍋
技巧總結：
1、做這道炒粉最好用筷子來炒粉條才不會出現粉條斷掉和碎掉的現象。
2、夜宵攤炒粉的靈魂所在是用大火快炒，炒出來的炒粉才有鍋氣，吃起來才香。
3、如果放生抽炒不出顏色，可以淋一點點老抽。
4、配菜其實可以DIY，自己喜歡什麼配菜就放什麼。
波仔炒粉配料
缽仔炒粉是廣東有名的傳統小吃，有家做波仔炒粉其實也很方便的，可是很多朋友不知道做缽仔炒粉要用什麼粉做，其實缽仔炒粉的粉一般是採用粘米粉、澄面、糯米粉來製作的。缽仔炒粉是廣東地區漢族糕點小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。
波仔炒粉配料
配料：米粉、雞蛋、綠豆芽、紅辣椒、韭菜、植物油、鹽、老抽、生抽。
做法步驟：
第1步、米粉切段便於炒制。
第2步、將米粉分開這樣炒的時候不會粘連也容易入味。
第3步、熱鍋涼油打入雞蛋不要急於翻動。
第4步、雞蛋差不多凝固用鍋鏟攪碎，喜歡碎的可以多攪拌。
第5步、倒入米粉大火翻炒。
第6步、加入紅辣椒。
第7步、加入老抽。
第8步、加入綠豆芽。
第9步、放入韭菜，加入生抽翻炒均勻即可。
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