炒雞醬料配方完整版

炒雞醬料：

六⽉⾹葱伴侶100克，海鮮醬40克，辣妹⼦40克，黃⾖醬170克，花⽣醬30克，葱油30克，花澆⽔40克（每⽄⽔加25克花椒泡⼀⼩時）

炒雞醬料配方完整版

1、炒雞醬之一：

花椒醬100克，蠔油40克，味達美醬油、白糖各5克，海鮮醬油7克調勻即可。

2、炒雞醬之二：

混合油1斤，豆瓣醬2斤，泡椒醬7兩，老抽2兩，伴侶醬6兩，黃酒1兩，蠔油3兩，葱姜各200克，把油燒到温熱，放入葱姜熬幹撈出，放入其它調料熬製均勻即可。

3、炒雞醬之三：

混合油750克，燒至三四成熱時，放入豆瓣醬1千克，黃豆醬250克，剁椒醬500克，小火慢慢炒制，到醬料開始冒小泡泡，再熬製五六分鐘即可。

4、炒雞醬之四：

混合油50克，海天蠔油100克，味達美醬油、豆瓣醬各50克，辣妹子醬、柱候醬各15克，海鮮醬、老抽各10克，小火熬香即可 。

4、炒雞花椒醬製作方法：黃豆麪醬500克，鮮花椒80克，耗油50克，葱，姜各15克，二鍋頭酒5克，海鮮老抽，冰糖各5克，花生油100克 。

鍋裏入花生油，燒熱，下入葱姜，炸香撈出，爆香鮮花椒，加入蠔油，黃豆麪醬小火慢炒出香，加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬10分鐘，起鍋晾涼後裝入容器內，放置一個星期後使用。

此醬在炒雞時應用非常普遍，炒制時一定要用慢火，可提前批量預製，或者乾脆就從網上購買成品也可以。

5、混合油組成方法：之一：花生油和熟豬油2:1的比例之二：熟豬油150克，熟菜籽油150克，色拉油100克。

以上這些方法我也不是每一種都試製過，所以只能説是個參考，至於説效果如何，朋友們自己喜歡哪種風格，各取所需就是。

炒雞醬料配方完整版

炒雞醬製作方法，鍋內加入油，下入香菜適量，大葱大姜，洋葱，鮮花椒250g，炸制金黃，炸出香味撈出，下入花椒炸出香味撈出備用，下入豆瓣醬500克，甜麪醬250g，黃豆醬100g，糖色適量，蠔油，生抽，老抽，熬製十分鐘加入少許高度白酒，最後把花椒在放入炒好的醬裏邊，密封保存，可以存放半年左右，這就炒雞花椒醬的做法，這個在我們炒雞的時候，來上一點行了。