原料:
草魚1條(重約1250克)。
料頭:
大葱段、西芹段各20克,麻椒50克,幹辣椒60克。
配菜:
豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。
調料:
鹽、孜然各8克,麻辣香醬60克,料酒50克,辣椒麪10克,香辣油80克。
麻辣香醬調製:
麻辣香醬與祕製烤魚醬按照1:1的比例混合。
烤魚醬的配方製法:
配料:
菜籽油5千克,色拉油3千克,餈粑辣椒2千克,黑豆瓣1千克,大葱500克,老薑500克,麻椒300克,三奈20克,白芷10克,良姜20克,大料20克,白蔻20克,丁香10克,小茴香50克,香茅10克,香葉5克,草果5克,豆豉30克,冰糖,白酒,醪糟,香辣醬,牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。
製法:
菜籽油煉熟後,放入色拉油和其他各種配料,用小火熬製,半小時出鍋即可。
香辣油的製法:
將辣椒麪500克,香料(桂皮10克,香葉3克,丁香、白豆蔻各2克,陳皮、草果、紫草、八角各5克,羅漢果2個),胡蘿蔔塊120克,香葱、香菜各50克,薑片、蒜瓣各20克,豆瓣醬200克,、麻辣鮮醬、辣醬各100克,放入5千克、燒至六成熱的萊子油內,浸泡2小時,然後用中火將所有原料炸幹水分,撈出殘渣,剩餘的油即成香辣油。
烤魚的製作方法:
(1)將魚宰殺洗淨,從腹部片開(魚身連而不斷),去掉內臟後將魚身與魚骨割開,在魚肉內面打一字花刀,放入料酒醃製10分鐘。
(2)將魚放在烤魚爐上,用烤魚夾夾好,撒上3克鹽,用炭火烤1分鐘,將魚翻過來,同樣撒上3克鹽,再烤2分鐘,刷上麻辣香醬,接着撒上孜然、辣椒麪翻過來同樣處理,然後兩面各烤1分鐘,將小盤子倒扣在魚上,翻轉過來,取出全魚。
(3)配菜氽水鍋內放入30克香辣油,加熱至冒煙,把氽過水的配菜下鍋,加鹽2克,炒香後出鍋,放入不鏽鋼盤內,把烤好的魚鋪在配菜上。
(4)鍋內下入剩餘的香辣油,加熱至起煙,加料頭炒出香味,出鍋後淋在魚上面,將不鏽鋼盤放在小炭爐桌上即可。
酸辣烤魚醬料配方
配料
黃壇泡菜150克,豬油50克,色拉油80克,雞油80克,蒜米20克,姜米20克,高湯600克,野山椒20克,黃椒醬160克,白糖15克,味精10克,雞精15克
方法
1、首先下入三種油燒至120度
2、下入姜蒜沫,野山椒,黃壇泡菜炒香
3、下入黃椒醬,加入高湯,大火燒開熬至3分鐘以後調味,雞精,味精,白糖,熬化就關火,魚料湯熬好了,澆在魚上面即可
4、洋葱打底為了上鍋燒熱的時候增加香味,放入焯水過的輔料,千張,花菜,豆芽,黃瓜條,藕片,之類素菜,將魚鋪在輔料上,澆上魚湯料,撒上香菜泡燈籠辣椒即可上桌
酸辣烤魚醬料配方
原料:草魚一條(二斤多),辣椒、黃瓜、油菜、香菜、葱薑蒜
調料:油、生抽、胡椒粉、芝麻、花椒粉、孜然粉、辣椒麪、還可以加點郫縣豆瓣醬,如果你喜歡辣一些、鹽
酸辣烤魚的做法
1、草魚洗淨後去掉鱗、腮、內臟。(我直接讓賣魚的給我收拾乾淨了)
2、在魚身上斜切幾刀,烤制的時候更入味。然後將魚從腹部剖開,不需要切斷。這要可是節省烤制的時間。
3、在魚的腹部,身上,還有切口處都抹上鹽,醃製半小時。
4、將魚鋪在有錫紙的烤盤上,在魚身上撒上花椒麪、胡椒粉、辣椒麪,熟芝麻
5、烤箱設置230度,烤20分鐘。coussco-3701烤箱的烤肉功能直接用就可以
6、烤魚的時候我們就可以弄菜了。辣椒切斷,黃瓜切條,還可以加洋葱,土豆片,只要自己喜歡的菜就可以了,因為家裏正好有西紅柿,我又加了西紅柿在裏面,酸酸地,味道不錯。
7、鍋裏多放點油,放入花椒、葱薑蒜爆香。如果加郫縣豆瓣醬的話,此時就可以炒紅油。這部我省略了,因為家裏沒有,忘記買了。
8、放入所有的菜、生抽、少許鹽。少量的水,將菜炒制八成熟。
9、將烤箱的魚取出,放入所有的菜,繼續230度烤5分鐘左右。
10、取出魚,撒上香菜,燒熱油,加入花椒、葱燒熱,然後澆在魚身上。撒點花生碎什麼的更好,喜歡吃什麼味的可以隨意發揮。