爆炒醬料的配方

用料：

李錦記面豉醬、泡軟的黃豆各1千克，花生油250克，海天蒜蓉辣椒醬、辣椒油、芝麻油各125克，花雕酒、白糖、味精各60克，雞粉30克，金蒜蓉、生蒜蓉、魚露各100克。

做法：

1、黃豆控水，放入容器內，倒入清水沒過表面，入蒸箱大火蒸熟後取出，將黃豆和水分離，將黃豆粉碎成蓉。

2、鍋內放入花生油，燒至三成熱時，先放入生蒜蓉，小火炒出蒜香味，接着下入其他用料（金蒜蓉、魚露除外）和蒸黃豆的汁水250克，小火熬至水分和用料混合均勻，然後淋入魚露調味，撒入金蒜蓉出鍋。