把大米洗淨,加入三倍大米重量三倍的水,温度在60-70度,自然冷卻到30℃,加入1%的生料小曲,發酵14天蒸餾。生料釀酒要注意控制好温度,適合氣温較高的時候生產。總的來説大米釀酒工藝要記住這幾句話:用好的小曲控制好温度密封好發酵。