老北京炸醬的用法,主要就是用來吃麪,即北京著名的炸醬麪。當然,如果炸的醬沒吃完,也還有幾種吃法經常要用到炸醬,您比如吃小葱蘸醬時用。還有燜扁豆時最好也放上一些炸醬,做成醬燜豆角,味道比不放黃醬的要好吃。
還有就是吃餃子拌餡兒時,北京人也是喜歡放上點炸醬的。