調醬汁:3勺甜麪醬,2勺蠔油,1勺白糖,半勺老抽,2勺黃酒,順時針攪動均勻,如果攪不開,黃酒可以適當再加點。
起鍋燒油,油熱倒入醬汁,小火熬製粘稠狀即可。
傳統正宗京醬的做法
第一步:黃豆2000克,麪粉適量,鹽1500克。
第二步:首先黃豆要浸泡開,之後放入鍋中燒煮。
第三步:黃豆煮透後撈出,留下的黃豆湯水中放入麪粉攪拌勻。
第四步:之後放入到匾中開始發酵發黴,時間一般需要十天左右。
第五步:十天後將發黴的黃豆粉移到烈日下面,將其曬乾。
第六步:將曬乾的黃豆放在一個盆中,加入適量鹽水,攪勻後再曬在太陽下。
第七步:一週左右的時間,如果都可以有太陽直射那麼正宗京醬就做好了。