三鮮火鍋湯為什麼是白色

這種乳白色、濃稠的湯汁形成過程是脂肪乳化過程，要想燉出乳白色湯必須選用富含蛋白質和脂肪的新鮮動物性原料。

簡單來説，你可以加幾塊排骨，或者幾小塊豬蹄，燉煮後就可以得到很白的湯底了，不要加料酒，加了就不那麼白了。還可以根據各人喜好加入薑片，大蒜片，葱結之類。至於三鮮，你可以在湯底基礎上自由發揮，放片番茄可以很好滴提鮮。