炒菜用的老酒是什麼

是料酒，料酒就是專門用於烹飪調味的酒。就是黃酒的一種，相對説酒精度要比一般飲用的黃酒低一點，在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。

從理論上來説，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嚐後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反覆試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。