1、材料：鰱魚中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調料：姜，葱，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個。
2、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊
3、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻
4、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用(我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底)
5、鍋熱後，下入寬油(平日炒菜的三兩倍)，油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油(可選用剁碎的泡椒)
6、加紅椒碎、花椒、葱段、薑片、蒜片中小火煸炒
7、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻
8、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開(郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放)
9、保持大火，一片一片將魚片放入
10、用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎)
11、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中
12、撒上香菜和熟芝麻
13、另起油鍋，油温熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中
炒鮮魚
1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙
2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙。 石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。
做法1、魚肉切片，拌入調味料（1）醃10分鐘
2、紅椒、黃椒洗淨後剖開，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗淨備用
3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接着放豌豆莢同炒
4、將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
1、將魚洗淨後，切成1.5公分厚的片狀姜、葱、紅辣椒分別洗淨，均切成細絲
2、用鹽2克、澱粉10克、白酒10克醃漬10分鐘左右
3、鍋中加入油燒熱，放入醃好的魚片，煎熟並至兩面呈金黃色（大約需3分鐘），隨即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、醬油10克，馬上取出盛盤
4、撒上薑絲10克、葱絲20克、紅辣椒絲10克後即可食用了
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