1、準備材料：牛蛙皮、青椒、紅椒、大蒜、生薑、辣椒醬、醬油、料酒、花椒。
2、將牛蛙皮上的粘液清洗乾淨，然後用沸水燙一遍。
3、再用清水沖洗乾淨，切成塊狀放入碗中。
4、加入料酒、醬油醃製半小時。
5、鍋中熱油，放入花椒爆香，然後將花椒撈出。
6、倒入辣椒醬攪勻，盛出備用。
7、重新熱鍋放油，加入生薑、大蒜煸香。
8、將牛蛙皮放入爆炒3分鐘。
9、放入青紅椒，翻炒均勻。
10、倒入剛剛調好的辣椒醬汁，翻炒入味即可。
主料：
蛙皮一隻
輔料：
乾紅椒3只
芹菜1根
嫩筍20克
做法與步驟：
1.芹菜洗淨切成寸段，嫩筍事先蒸熟，備乾紅椒3只。
2.牛蛙皮等水開後焯燙4分鐘後，取出涼水浸泡。
3.芹菜沸水焯燙6秒。
4.油鍋5成熱，加入乾紅椒煸炒1分鐘。
5.嫩筍切絲，牛蛙皮切絲，芹菜絲，混合，辣油澆在菜上，加鹽、味精攪拌均勻即可。
1.帶皮牛蛙洗淨切成塊備用。
2.放2勺料酒，2勺蠔油，4片薑片，1生抽，少許鹽醃製15分鐘。
3.切青椒片，洋葱切片，黃瓜切成寸條。
4.多放油燒熱，瀝乾醃製牛蛙的水，放入牛蛙煸炒，至少許焦黃，放入蠔油1勺，生抽1勺，反覆煸炒均勻，倒入生薑片，蒜頭，一起煸炒，至蒜頭稍熟，放入豆瓣醬1勺，一起煸炒均勻，放入青椒洋葱翻炒至洋葱稍軟，嚐嚐味道，鹽味適中，就放一勺胡椒起鍋裝盤。
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