南方人燉魚的做法

南方人的家常做法：葱燒黃瓜魚

食材：黃瓜魚1條、青葱2根、蒜頭3瓣、老薑3片

調味：味精1小匙、蠔油1小匙、雞精1小匙、生抽3匙、水1碗

烹飪步驟

1、黃花魚和黃瓜魚是不一樣的，兩種魚的價格相差好多。但黃瓜魚雖然便宜卻也非常鮮美好吃，其肉質嫩鮮並且沒有細小的魚刺不管是老人還是孩子吃都非常適合。在其多種的做法中我甚是偏愛葱燒，因為不管是下飯、下粥都很適合。把魚的內臟、魚鰓處理乾淨然後刮除魚鱗，清洗乾淨之後在兩面各劃割三刀放置備用。

2、所需要的輔料為去腥增香的老三樣，分別是葱、姜、蒜如果你喜歡辣亦可加入一些辣椒作為潤色調味。蒜頭拍扁去皮剁碎，老薑去皮切片。而青葱清洗後需要把葱白、葱葉分離，這是因為烹飪的需要。

3、鍋熱適量的油，待油温升高之後轉動鍋具讓油塗在表面。接着放入之前準備好的魚進行煎制，在煎魚時可以轉動鍋具來作為輔助。但切勿馬上翻動，這樣會造成粘鍋並且魚肉、魚皮破損。

4、在煎制好一面後，翻轉至另一面進行煎制。這個時候放入蒜碎、葱白及老薑伴隨爆香，在大致感覺煎制完成後加入一碗水。

5、最後加入所需要的調味料進行烹燒，烹燒得中途需要進行一次翻面。燒煮至半收汁的時候，倒入剩餘的葱葉即可出鍋上菜。

6、非常好吃的一道家常菜，該魚可以説百搭並且適合全家老少。

南方人燉魚的做法

主料:

鯉魚一條

輔料:

葱薑蒜適量，鹽，醬油，醋，料酒適量，小白菜，魚丸，魚豆腐適量

— 烹飪步驟 —

1·鯉魚收拾乾淨切塊， 魚塊倒入料酒，鹽，進行醃漬，二十分鐘。

2· 醃魚期間備料，葱薑蒜切塊，大料，花椒準備好

3· 醬油，醋，料酒，鹽，糖配汁。

4· 魚塊撈出，控水，表面撒上面粉，目的一是吸收水分防止煎時濺油，二是煎時魚表面易形成茄，保持魚肉不散。

5· 熱油，油滾熱，將魚塊放入，煎至兩面金黃。

6· 將魚放在一邊，在剩餘的油裏，放入花椒，大料炸香，然後放入葱薑蒜爆香

7· 倒入配好的料汁，加水燉煮

8· 魚煮到差不多熟，倒入魚丸，魚豆腐，稍後放入小白菜。

9· 熟了，放入味精，香油，出鍋

南方人燉魚的做法

1、將魚和北豆腐分別洗淨切塊備用。生薑切片，香葱洗淨切花，大蒜切末。

2、鍋中熱油，炒香薑片和蒜末。

3、在鍋中倒入生抽和適量水煮開，放入比目魚和北豆腐塊。

4、調入香醋和老抽，小火燜煮，收汁後撒上葱花即可。

材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 葱段 姜塊 花椒水 料酒

1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。

2 鍋裏放入油，把肉片、葱段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接着把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出葱段、姜塊不用，放醋，即可。