牛尾魚 一條，姜 一塊，葱 三根，八角，花椒 各少許，蒜 適量，鮮活的牛尾巴魚去鰓去內臟，清洗乾淨。準備，葱、姜、蒜、幹辣椒、黃豆醬。鍋中放油，下入葱、姜、蒜、幹辣椒爆香，放入黃豆醬、醬油、炒香。下入牛尾巴魚，加入開水，放適量的鹽，延鍋邊烹入白酒，敞蓋大火煮3分鐘，隨着酒精的揮發可以去掉一部分魚的腥氣，加蓋中火燉20分鐘左右，大火收濃湯汁，放少許味精調味即可。
牛尾棒魚的做法
1、首先我們要把牛尾魚去鱗，去鰓去內臟（留肝），沖洗乾淨後剁成大段
2、這個時候可以把葱薑蒜切片備用
3、起油鍋，油温熱，投入葱薑蒜、乾紅辣椒和八角爆香。
4、下入兩匙郫縣豆瓣醬，炒出香味
5、下入魚段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖
6、添加沒過的水，大火燒開，轉中火慢燉
7、湯汁過半時，調入適量的鹽，繼續中小火慢燉
8、湯汁基本收幹，調入味精和葱花，出鍋裝盤，就可以享受美食了哦。
牛尾棒魚的做法
用料牛尾魚1條（750克）萵筍1根.
調料油，鹽，糖，料酒，生抽，甜麪醬，胡椒粉，姜，葱，蒜，辣椒，芝麻油。
做法1.牛尾魚去鱗，去鰓，去肚，洗淨，從背部橫切幾刀，但是不要切斷，再對半切開。牛尾魚腹腔內的黑膜一定要全部去除乾淨。要想魚不腥這一過程特別關鍵。
2、萵筍去皮，洗淨切滾刀塊。
3、鍋裏油熱，放入姜，葱白，蒜，煸炒出香味
4、放入牛尾魚，（不用煎，廚房新手很容易操作）
5、放入萵筍塊
6、加1碗清水，適量糖，料酒，生抽，1勺甜麪醬，胡椒粉
7、大火煮15分鐘，期間要晃動鍋柄，防止粘鍋
8、加適量鹽調味，再大火收汁
9、淋些芝麻油，撒些葱花即可盛出。
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