食材：麪粉500克，豬瘦肉350克，肉皮凍200克，薑末20克，葱末10克，紹酒8克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。
2、將麪粉放入容器內，參加酵母拌勻，再參加温水250克和勻成麪糰，靜餳1小時。
3、豬瘦肉洗淨，瀝去水，剁成末，放入容器內，參加紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，參加清水150克攪勻上勁，再參加切成細粒的肉皮凍、薑末、葱末拌勻成餡。
4、將麪糰搓成條，揪成60個劑子，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成小籠包生坯，擺入籠屜。全數制好後入蒸鍋內用大火蒸至熟透掏出即成。
準備用料：豬肉末500g、麪粉200g、香油30ml、鹽4g、生抽30ml、老抽10ml、雞精2g、料酒10ml、薑汁15ml、高湯350g
1、豬肉末裏先加入3克鹽，10毫升料酒，15毫升薑汁，30毫升生抽和10毫升老抽攪拌至有粘性後分次加入高湯，每一次攪拌至有粘性後再加入。
2、最後加入2克雞精攪拌均勻。
3、麪粉里加入1克鹽攪拌均勻。
4、先加入50克温水攪拌均勻後再倒入60克温水揉成光滑的麪糰後靜置15分鐘，之後再一次反覆揉勻。
5、分成均勻的坯子。
6、擀成薄皮。
7、加入餡料後包起。
8、蒸籠鋪上防粘布把做好的湯包放入，中間要留有空隙。
9、蒸鍋水開後放入大火蒸8分鐘即可。
10、上桌。
用料
麪粉（揉麪用） 500克
温水（揉麪用） 300克
鹽（放麪粉裏） 1克
糖（放麪粉裏） 1克
酵母粉 5克
肉餡：豬肉、味極鮮、老抽、蠔油、料酒、鹽、葱、姜、食用油、香油、十三香等 適量（具體詳見下面步驟描述）
素餡：韭菜、木耳、蝦皮、雞蛋、蝦仁等 適量（具體詳見下面步驟描述）
做法步驟
1、500g普通白麪，加5g酵母粉，一小勺鹽一小勺糖，鹽糖分開放兩邊。加300g温水（水温35度左右，用手試一下，跟體温差不多），揉成光滑麪糰。蓋蓋醒發，一個小時左右。
2、醒面的時候，準備餡料。 用開水泡一碗花椒水，泡出香味後把花椒撈出去。
3、調肉餡：1.500g肥瘦相間的肉，切成塊，放入攪拌機打碎。加三勺味極鮮、兩勺蠔油、兩勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一個方向攪拌（一定不能來回攪拌，要朝同一個方向，順時針或者逆時針），邊攪邊加入泡好的花椒水，攪到肉把水分全部吸收2.打入一顆雞蛋，倒一些食用油或者炸過香料的油，倒一些香油，繼續攪拌3.放入切好的葱花和薑末，攪拌4.最後加鹽攪拌，根據個人口味放1-3勺。
4、喜歡吃韭菜的可以切少量韭菜，解膩提香。 喜歡吃芹菜的可以加一些焯過水、切碎的芹菜，清香。
5、調素餡方法：韭菜、炒好的雞蛋、木耳、蝦皮，加白胡椒粉、蠔油、香油攪拌均勻加醃好的蝦仁（蝦仁去蝦線，切段，加料酒、白胡椒粉、鹽、薑末，醃製十五分鐘左右），先不放鹽，等面醒發好了臨包的時候再放鹽，避免韭菜出湯兒。
6、差不多一個小時左右，面就醒發好了，用手指按壓不回彈就可以了，掀開看裏面都是蜂窩狀。
7、揉麪、做劑子、擀皮： 1.案板上撒100g麪粉，加一小勺小蘇打，把醒好的面放案板上揉，把麪粉揉進去，多揉一會面團有勁蒸出來的好吃。 2.中間掏洞，斷開，成條，切成相同大小的劑子。 3.擀皮，中間厚兩邊薄。
8、包包子：餡料放中間，邊緣一點點捏成褶，收口。
9、二次醒發：擺入蒸屜，蓋蓋，醒發10-20分鐘。
10、蒸：冷水上鍋，水開後，轉中小火，素餡蒸15分鐘，肉餡蒸20分鐘。 關火後，燜10分鐘，即可出鍋
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