炸大排又嫩又好吃的做法：
大排清洗後，用刀背輕敲一下大排上的肉，兩面都敲一下。把敲好的大排放進一個乾淨的盆裏，切點葱花、薑絲、蒜末。這三位料理界的元老是幫助肉去腥的。
往肉片上撒些鹽，兩面都要撒到。放入葱薑蒜粒，然後淋上一大勺料酒。下手把大排和醃料揉勻一下。然後放進冰箱冷藏室，進行醃製。醃製2-3小時後，炸前拿出來。準備好三個容器。分別放入玉米澱粉、麪包糠和雞蛋液。
取出一塊醃好的大排，抖掉粘在上面的葱薑蒜，先在玉米澱粉裏打個滾。兩面都均勻地裹上玉米澱粉。然後再去蛋液碗裏打個滾，也是兩面都要均勻地裹上雞蛋液。
最後放到麪包糠裏，兩面均勻地粘上面包糠，為了粘得牢點，務必用手按一下，拍緊。然後抖掉多餘的麪包糠。
油鍋裏放上小半鍋的食用油，用一根筷子來判斷油温，等筷子周圍泡小氣泡時，就可以把肉排放下去炸了。全程用中小火來炸。
肉排兩面都炸制金黃色後，就可以裝盤了。肉片要根據它的厚薄程度來決定炸制時間。儘量要炸透哦！油鍋裏的渣渣要及時用漏勺撈出，以免影響食用油的顏色。
炸好後，可以放到不燙手時，斬成小塊，淋上喜歡的醬汁食用，也可以不斬，直接啃來吃。
怎麼把大排做得軟嫩入味，不幹柴
軟嫩炸大排做法：
1、大排洗淨，控幹後用刀正反背橫豎剁幾下，破壞掉肉的纖維
2、然後加葱姜、少許料酒醃製20分鐘備用
3、拍上少許澱粉，拍好抖落一下
4、大火過油炸，炸制兩面外皮金黃即可，5、熱鍋入少許油，放葱姜煸香6、然後放炸過的大排稍稍煸一下，放入生抽、老抽、糖7、加入多些的水，大火燒開後轉小火慢燉，收幹湯汁，加雞精調味即可。
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