金枕蛋糕表面開裂的原因

1.蛋糕開裂的原因是烘烤蛋糕的温度過高，蛋糕表面温度上升太快。導致蛋糕表面很快上色並結皮，而蛋糕內部還沒有完全蓬髮起來。

2.由於蛋糕內部繼續膨脹的時候，會將表面的皮頂破，形成開裂。

3.蛋糕糊倒入模具中後，麪糊裝得太滿，導致烤制蛋糕時，麪糊脹滿，最終從頂部開裂。

蛋糕在烤制時容易裂開，大多原因是爐温太高或材料水分過少太乾造成的：內上火温度太高，表層成熟結殼，內部持續膨脹，容易使表層裂開，所以減低温度，或者遮蓋蛋糕表面保存適當水分不過快蒸發，都可以減少開裂的發生。

再者，混合材料操作時應防止過多的空氣進入材料中，空氣過多會讓蛋糕在烤制的過程中開裂。

要等烤箱預熱完成後，再將蛋糕放置烤箱中烘烤，同時烤制的前半段時間，不要打開烤箱的門，否則也容易開裂。