馬糞膽為什麼苦

馬糞海膽會苦有兩個原因，分別是明礬放多了，海膽稍微經過些時間放置，就會融化，為了保持海膽的形狀，很多加工廠家會放一些明礬，但有的廠家可能會放多了，就會導致海膽發苦

還有可能就是遇到了成熟的雌性海膽，因為成熟的雌性海膽卵巢有的會含有這種苦味的物質，據説是一種苦味氨基酸。