玻璃鍋和砂鍋的區別

最主要是材質不同

玻璃鍋，也叫透明鍋，透明鍋採用一種耐冷熱温差的玻璃陶瓷材質製成，可以直接使用明火加熱。

砂鍋的主要材質是陶土，傳熱係數比較低。而且砂鍋內部可以長時間保持相對恆定的温度，有助於充分釋放食材本身的味道和營養，因此很適合用來熬粥、煲湯。

1、玻璃鍋：

用途廣泛：除了一般台灣家庭最常用的瓦斯爐之外，玻璃鍋還能直接放入微波爐加熱，勝過金屬鍋具不能微波的缺點還能充當烘烤器皿送進烤箱，與其他鍋具比起來，烹調方式更多元，煎煮炒炸燜滷烤…幾乎都能運用玻璃鍋。

接觸食物更安全：一體成形的玻璃鍋，不像不沾鍋表面有塗層或重金屬材質，沒有化學物質釋出的疑慮，用來烹煮食物較令人安心，被認為是相當安全的鍋具。

保留、不殘留食材氣味：玻璃材質鍋具表層光滑無氣孔，烹煮時更能完整保留食材原味也因此不容易吸附食物異味或殘留污漬，在清潔、除臭上都輕鬆許多。

透明材質便利也美觀：特殊的透明外觀，能夠不開蓋直接觀察內部時材的變化，輕鬆掌握料理的烹調程度。也因為晶瑩剔透的外型相當漂亮，烹調完成後可以直接端上桌，增添料理賣相，不必另外準備盛裝容器，成為餐桌布置的一大功臣。

蓄熱良好：比起金屬鍋具，玻璃鍋的導熱比較慢一些，不過卻跟鑄鐵鍋一樣擁有良好的蓄熱性，加上導熱度也相當均勻，很適合用於燉煮料理，使用上比較節省能源。透明的玻璃鍋，能夠清楚看到內部食材，對於掌握烹飪時間頗方便。

重量略高：跟同樣尺寸的鍋子相比，玻璃鍋重量比不鏽鋼鍋具要重，不過比鑄鐵鍋輕上一些對於手腕力氣較小的家庭主婦來説，建議親自試拿過再考慮購買。

材質易碎：玻璃最大的缺點就是易碎，在拿取、清洗和收納時都必須特別小心，避免與其他餐具或水槽碰撞造成裂傷也建議不要使用金屬鍋鏟來攪拌，以木製廚具為佳。

爐具的適用性：許多家庭家中使用的是無明火、無瓦斯疑慮的「電磁爐、IH爐」等電子爐具，然而這類爐具是以電磁導熱原理加熱，因此不適用於玻璃鍋，在選購時必須先考慮清楚或是改成使用透過加熱玻璃面版來導熱的電陶爐（黑晶爐）

2、砂鍋

1、砂鍋燒菜便於人體消化吸收。揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景告訴《生命時報》記者，砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，可長時間保温，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精……使之容易被人體消化吸收。

2、燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時，砂鍋能讓食材充分軟化、更易消化，且不會刺激腸胃。

3、砂鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。

4、用砂鍋燉制食物，由於密封較嚴，像羊肉、排骨等肉類的腥味、異味很難散發出去，並且部分低脂肪酸等不好的物質還存於食物及湯汁中，在長時間的熱反應中生成對人體有害的物質。

5、大家常用的普通砂鍋可能還會含有石英之類的物質高温燒成，有的砂鍋還經過塗釉料燒製。釉中的一些有害物質，這些物質就會隨着食物長期進入人體，影響健康。特別是用砂鍋燉制食物，一旦時間太長，食物的營養素平均損失率也較高，尤其是蔬菜類的維生素流失很多。

玻璃鍋和砂鍋的區別

砂鍋和玻璃養生壺的區別在於，在化學作用下，玻璃要比砂鍋更不易產生化學反應，但砂鍋卻要比玻璃更耐保温。

古時候由於還沒產生玻璃器皿，所以使用砂鍋較多。