1．輕托盤的行走
餐廳服務員托盤時，應左手托盤、左臂彎曲、掌心向上、五指稍曲分開。將盤平託於胸前，略低於胸部。行走時，頭應正，肩應平，上身應直，兩眼平視前方，不可眼看盤面，腳步輕捷自如。隨着步伐，托盤在胸前自然擺動(以酒水不外溢為限)。在過路和交叉相遇時，應儘可能在右側行走，以免碰撞，防止意外事故的發生。
2．重託盤的行走
重託盤行走時，步伐不宜過大、過急。應儘量保持頭正平、上身直，隨着行走步伐而讓盤面上下微動，切不可使盤面左右或前後晃動，更不能讓盤面向外傾斜，以免盤不協調而掌握不住重心。
3．擺台的姿勢
無論中、西餐，鋪台時都要左手托盤，右手擺台，餐具擺放應根據從上到下、從裏到外的規則方便來賓用餐。在擺放時，服務員切忌用手指觸摸餐具上部，因為刀叉、水杯等餐具的上部都是來賓口脣直接接觸部位。
4．斟酒的姿勢
服務員在斟酒前，用右手從盤內取酒瓶，握緊瓶身下端，盤面應始終保持平穩，左手臂向左拉開(以盤邊碰不到客人為限)。服務員站在賓客身後右側，右腳向前一步，身體側向客人，上身略向前傾，身體不要緊貼客人，但也不要離得太遠，以既不妨礙客人，又方便操作為宜。在給每一位客人斟酒之前，應將酒水或飲料的商標面向客人示意，待客人同意後再倒。根據國內、外斟酒服務的慣例，所有酒水飲料應一律從來賓的右邊送上，也不可站在一個位置為兩位客人斟酒。
5．中餐派菜姿勢
中餐派菜姿勢和斟酒時的姿勢相仿，所不同的是左手不託盤。其正確姿態為：右腳向前伸人台腳處，上身側斜前傾面帶笑容，先介紹菜點的口味特點在右手用派匙叉夾菜時，左手則自然垂直，待右手遞夾菜點時左手才需配合動作。
6．西餐派菜姿勢
服務員左手託菜盤，開始派菜時應從客人左邊上盤，如菜盤是長腰形則應橫着送上，盤底應離枱面二指左右，上身應彎曲伏傾，左腳向前，身體應側向客人。右手用派匙叉分派，其匙叉的操作方法和中菜派匙叉相同。如客人自己取食時，服務員的右手應幫助握住菜盤，以防弄翻菜盤或給人取食帶來不便。
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