飯店的魚片為什麼又嫩又亮

第一，飯店會買新鮮的魚肉。

第二飯店製作過程不同，魚切成片之後，邊加水邊攪伴，要順着一個方向輕攪，把水攪進去，然後加入水澱粉拌勻，可以幫助魚肉鎖住水分。

第三，飯店煮魚片有講究。要高温快煮，水要熱，這樣煮出來才嫩又亮。

第四，飯店下魚片有技巧。下鍋魚片要一片一片的下，下完後不要着急攪動，不然易碎，過二三十秒，魚肉定型再輕輕推。綜上所述。這樣才會使魚片又嫩又亮。