娃娃魚怎樣做又鮮又嫩

主料：活娃娃魚一條(約1500克)。

配料：菜心2棵，水發香菇20克，火腿15克，水發玉蘭片15克，雞腿2個。

調料：精鹽6克，紹酒10克，味精2克，胡椒粉1克，葱25克，姜15克，豬油20克。製作方法：

(1)將娃娃魚宰殺後，用沸水輕燙去外皮、內臟、洗淨，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗淨血沫。

(2)炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入葱段(10克)、姜(5克)、魚塊，烹紹酒略煸炒後倒出，揀去葱、姜，沖洗乾淨，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇(1個)、葱段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用淨紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出葱姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。