跳水魚怎麼做又嫩又好吃

跳水魚要達到又嫩又好吃的特點，祕訣在於煮魚的水。煮跳水魚的水應該是濃鹽水。

因為水的沸點是100度，鹽水的沸點比清水更高，到底高多少呢要看鹽水的濃度而定，濃度越高，沸點越高。

魚在清水裏煮，100度時就已經開鍋了，魚的表面是非常容易煮爛的，而在鹽水裏温度很高，鹽水一開鍋，魚就可以了，魚的表面也很完整。

一般想象，濃鹽水煮的魚一定很鹹，其實不然，大家可以試試，非常鮮嫩。

跳水魚如何達到鮮辣的特點。一般認為多放點生海椒自然辣。其實不然。

生海椒的辣味一定要在少油的湯汁裏才能完整體現。故，做跳水魚一定要“吝嗇”油，用油也最好用豬油。