主料:胖頭魚1500g、酸菜150g輔料:油適量、鹽適量、水辣椒適量、生薑適量、蒜米1頭、麻辣鮮適量、料酒適量
步驟:1、把宰殺好的胖頭魚用清水洗淨。
2、把魚剁塊。
3、酸菜,生薑, 蒜米備用。
4、取一小碗,倒入適量水蓋辣椒,生抽,花椒備用。
5、鍋中燒油,油温上升後撒入適量鹽。
6、先煎魚頭,小火煎到焦黃時盛出。
7、再煎魚肉,小火煎到焦黃。
8、第一鍋煎好的魚頭碼入鍋中,撒入薑絲,沿鍋邊淋入適量料酒去腥味。
9、第4步的碗中,加入適量水,攪拌均勻後淋入鍋中。水要淹沒食材。
10、大火燒開後轉小火慢燉20分鐘後加入酸菜。
11、10分鐘後入拍碎的蒜米。
12、5分鐘後加適量麻辣魚調味後即可食用。
主料:黑魚、酸菜、麻辣魚調料一包。
輔料:葱、香菜、蒜頭、幹辣椒、花椒。
做法如下:
1、將黑魚宰殺,拆骨,片肉,魚頭切兩半洗淨.魚肉加鹽、料酒、澱粉、雞蛋清抓勻,略醃
2、熱鍋下油,下酸菜炒幹,盛出
3、魚頭略煎至金黃,加水,大火滾至湯變奶白色,加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調味,加入酸菜略煮一分鐘,裝入大碗
4、鍋洗淨裝入清水,煮開,把魚片滑水至熟,魚肉一變白再煮30秒即可撈出
5、把葱、香菜段放在魚肉上面
6、鍋內加油燒熱,轉小火,加入蒜頭煸香,加入幹辣椒、花椒、少許麻辣魚調料,炒出紅油,關火,將油潑在葱和香菜上面即可出鍋。