主料：
黃鱔十二兩起肉、紅辣椒一隻切絲、蒸熟冬菇三隻切絲、韭黃一兩切短度、蒜茸一茶匙、普寧豆醬一湯匙。
配料：
醃料：麻油、古月粉少許，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半。
做法一：
黃鱔放落在將滾之水中，浸一浸立即撈起，用清水洗一洗，颳去潺，洗淨抹乾水，切粗條，加醃料醃十分鐘，泡油。
下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數下，贊酒一茶匙，加入普寧豆醬炒勻，埋獻，加入韭黃又炒勻上碟。
一、用料
黃鱔 2條，青椒 1個，紅椒 1個，洋葱 半個，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，鹽 適量，冰糖 一小塊（蠶豆大小），開水 ，水 ，郫縣豆瓣醬 1勺
二、爆炒黃鱔的做法步驟
步驟 1
葱薑蒜切好備用
步驟2
處理好的黃鱔用清水沖洗下，然後用燒開的熱水淋在黃鱔上，將黃鱔身上黏稠的處理下，用清水洗乾淨，然後切斷備用
步驟 3
將青椒和洋葱切塊備用
步驟 4
鍋內燒熱，倒入適量油 放入一勺豆瓣醬爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入適量鹽，炒至8成熟，盛出
步驟 5
鍋內燒熱，倒入適量油，放入葱薑蒜爆香，倒入黃鱔，料酒翻炒，加入老抽和鹽，繼續翻炒，加入沒過黃鱔的水，加入一顆冰糖，燒開。
步驟6
鍋內剩少量少時，倒入炒好的青椒洋葱，加一點生抽，大火翻炒，即可食用
食材明細 鱔魚適量 青紅椒適量 洋葱適量 雞精適量 澱粉適量 生薑絲適量 醬油適量 鹽料酒適量 中辣口味 炒工藝 三刻鐘耗時 普通難度 炒鱔絲的做法步驟
1 鱔魚去骨切絲，加入料酒、澱粉上漿。
2 青紅椒、洋葱切絲備用。
3 鍋中放入足夠的油燒熱，倒入鱔魚絲滑油。
4 鱔魚絲全部變色後撈出瀝油。
5 鍋中留底油下生薑絲炒香。
6 倒入青紅椒絲、洋葱絲翻炒出香。
7 倒入滑過油的鱔魚絲翻炒。
8 加入料酒、鹽、醬油、雞精翻炒均勻即可
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