食材:梅花肉,麪粉,酵母粉,葱,姜
調料:料酒,香葉,白芷,桂皮,花椒,茴香,老抽,蠔油,生抽,鹽
具體制作步驟:
     第一:在盆中倒入一斤麪粉,倒入五克酵母粉,用温水和麪,攪拌成絮狀之後倒入十毫升玉米油,和成表面光滑的麪糰,然後蓋上保鮮膜醒發至兩倍大
     第二:將準備好的梅花肉切成大塊,豬肉涼水下鍋,放入薑片,倒入料酒,大火燒開,焯一下水,然後將上面的浮沫撈出來去掉,將肉撈出來,過一遍涼水,洗去表面的雜質
   第三:鍋中加入足量的清水,將肉倒入清水中,放入香葉,白芷,桂皮,花椒,茴香,放入香葱結,倒入老抽,蠔油,生抽,大火燉一個小時,然後放入一勺鹽,攪拌均勻繼續燉十分鐘就可以了
   第四:在燉肉的過程中我們處理一下面團,在案板上撒上面粉,醒好的面取出來,揉搓排氣,切成大小一樣的劑子,將劑子揉成長條,用擀麪杖擀一下,然後沿着一邊捲起來,按壓一下,這樣餅坯就做好了,餅坯做好之後鬆弛十分鐘,最後將餅坯擀成圓餅備用
   第五:電餅鐺提前預熱,不用放油,直接放入餅,蓋上蓋子烙2分鐘,翻個面,中間多翻幾次面,這樣兩面都烙制發黃即可
   第六:將做好的餅從中間切開,將肉放在案板上切碎,再切點青椒,剁成末,切好的肉放入餅中,最後加入適量的湯汁
用料
麪粉 500克
酵母 5克
糖 8克
鹽 適量
温水 適量
五花肉 適量
桂皮 1塊
花椒 一小撮
香葉 5~8片
八角 5個
冰糖 適量
大葱 1根
老抽 1大勺
生抽 1大勺
料酒 1勺
幹辣椒 適量
蠔油 1勺
薑片 4~5片
尖椒 3~5個
香菜 適量
肉夾饃的做法步驟
步驟 1
麪粉加鹽加糖加酵母粉
步驟 2
少量多次加入温水,攪拌成絮狀
步驟 3
攪好的面揉成麪糰,醒發至兩倍大
步驟 4
準備香料
步驟 5
五花肉切塊焯水,熱鍋燒油炒糖色,放入幾塊兒冰糖小火炒糖色,炒出琥珀色將焯好的豬肉倒入鍋中繼續翻炒上色
步驟 6
把炒好糖色的豬肉放電飯鍋里加沒過肉的清水,桂皮,八角,花椒,香葉,幹辣椒,加入適量的鹽,一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,加入薑片跟葱段,按煮飯鍵煮熟跳起後在保温狀態下繼續燜半個小時
步驟 7
發好的面揉成長條,切成大小一致的劑子
步驟 8
將這些劑子揉成中間粗兩頭細,用保鮮膜蓋好
步驟 9
拿出一個面劑子然後像這樣擀平
步驟 10
從一頭捲起來捲到最後把尾部朝下然後整個壓平擀成6釐米大小的麪餅
步驟 11
電餅鐺或者平底鍋不刷油直接放入擀好的麪餅,每面煎3分鐘左右,煎至兩面金黃即可。
步驟 12
所有的麪餅烙完,拿出煮好的五花肉
步驟 13
把肉,青椒,香菜切碎。
步驟 14
烙好的餅從中間切開,把切好的肉夾進去然後再淋上一勺煮肉的湯(這是肉夾饃的靈魂)
1、主料:中筋麪粉、500克、鹽270克、酵母、7克、泡打粉3克、水270毫升。
2、輔料:五花肉1000克、食鹽1、小勺、料酒大半碗、冰糖10、顆、生抽、小半碗、薑片5片、老抽2、小勺、桂皮1片、葱3根、水適量、陳皮3-4片、八角1個。
做法:(1)將五花肉冷水下鍋,煮開後去掉血水,用涼水衝乾淨。
(2)然後重新下鍋,把配料也都放下去,大火煮開後轉小火燉煮2小時至肉酥爛(這個等待的時候用來做饃)。
(3)趁熱將肉切碎,澆上肉汁和葱粒備用。
(4)將白吉饃原料都放進攪拌盆裏,攪拌至光滑,用保鮮膜包住防置温暖處發麪1小時至兩倍大。
(5)將發好的面分成50-55g一個小劑子,搓圓,抹上油松弛15min。
(6)鬆弛好後搓成長條,用擀麪杖擀開,然後對摺,捲起,收尾壓在底部做成餅坯,再鬆弛15min。
(7)鬆弛好的面卷擀平,然後放入乾的熱鍋裏兩面各烙2min即可裝盤。
(8)放在預熱好的烤箱裏,200度10min即可出爐。
(9)稍微放涼後就可以從中間切開,別切到底部,塞入肉餡即可。