1、
老鴨用清水煮開撈出備用，為的是去除鴨血沫和腥味，保證湯的鮮味
2、
鍋裏放油燒熱，把切好的泡蘿蔔片，泡薑片和泡椒放鍋裏炒到發軟加水煮開，放入老鴨小火燉兩小時，直到老鴨酥軟。
3、
開胃酸湯老鴨裝碗上桌!
食材：鴨子750g、山藥300g、酸蘿蔔10克、葱姜適量、料酒少許、枸杞子1把
做法：
1、老鴨洗乾淨斬小塊，去掉鴨皮的肥油，冷水下鍋，加入生薑、葱和料酒去腥
2、燒開後，直接將鴨塊撈出，用水將表面的浮沫沖洗乾淨
3、山藥削皮洗乾淨滾刀切段
4、鍋裏放油，先放葱姜炒香，再倒入鴨塊炒至表面焦黃
5、再加入酸蘿蔔翻炒一下，炒出香味，倒入湯鍋中
6、接着放入薑片和少許泡酸蘿蔔水，再倒入足量清水，大火燒開後轉小火燉一個半小時，再加入切好的山藥，繼續燉煮半個小時
7、最後加入枸杞燉煮10分鐘，食鹽可加可不加，依照個人口味，因為酸蘿蔔本身自帶鹹味了。
老鴨一隻，酸蘿蔔兩段，老泡菜（包菜）四分之一顆，老薑一塊，大葱一根，幹辣椒若干，白酒，花椒，冰糖，胡椒粉適量
做法
1、鴨子去皮洗淨剁大塊，用白酒和姜略醃半小時酸蘿蔔切條、泡菜切絲、大葱切段，幹辣椒擦乾淨鍋中冷油放入花椒爆香後撈出不要
2、依次放入大葱段、冰糖和幹辣椒，冰糖炒溶，放入酸蘿蔔和泡菜，炒出香味後放入鴨子和姜，多炒一會，炒到鴨子幹香，倒入開水，煮開後撇去浮沫，移入沙煲中，小火煲1.5—2小時至鴨子酥爛即可
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