材料:
酸蘿蔔50克，鴨子0.5只，白蘿蔔100克，葱3段，姜6片，料酒15毫升，白糖15克，白胡椒10克，鹽少量
做法:
1、鴨子洗淨後切成塊，白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話，用温水洗一下備用
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反覆沖洗乾淨
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4釐米處，用大火將湯汁燒開
4、然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿蔔，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛即可。
酸蘿蔔老鴨湯
四川人把泡了一兩年的酸蘿蔔腳老蘿蔔，平常是用來燉湯的，因為它鹹度和酸度都很好，非常適合夏秋季節燉鴨肉吃。
原料：老鴨子1000克、酸蘿蔔300克、白蘿蔔200克、泡姜適量、生薑適量。
做法步驟：
第1步、老鴨宰殺好後，清洗乾淨。
第2步、放入湯鍋，冷水下鍋準備焯水。
第3步、罈子裏撈出酸蘿蔔，泡姜，蘿蔔改刀切塊，泡薑切片。
第4步、焯水後的鴨肉倒掉血水，另起一鍋水，放入生薑片三五片（不是泡姜哈，泡姜等會放）。
第5步、大火煮開後轉小火，這時候放入老蘿蔔和泡姜，小火燉兩個小時即可。
第6步、鴨肉燉好後放入新鮮白蘿蔔，繼續小火燉十分鐘即可。
第7步、非常鮮美的酸蘿蔔老鴨湯就做好了。
小貼士：
老蘿蔔是非常鹹的，所以全程不用放鹽，也最好把湯量加足夠，不然會很鹹。鴨子燉湯的話是選老鴨，肉質是非常非常好的，千萬不要選嫩鴨，至於為什麼你不信的話試試就知道了。介意泡菜含什麼什麼成分高的，請繞道。
食材清單
主料
鴨肉
500克
酸蘿蔔
200克
輔料
小葱
2克
生薑
1塊
枸杞子
2克
花椒
1勺
佐料
雞精
半勺
料酒1勺
烹飪步驟
步驟1準備食材，老鴨半隻、酸蘿蔔200克、小葱3根、生薑1塊、枸杞2克、花椒2克、料酒1勺。
步驟2鴨肉洗淨，酸蘿蔔切塊。
步驟3姜1塊切片。
步驟4葱挽成葱結。
步驟5鍋中放入鴨肉、薑片、料酒1勺、清水適量大火煮開，焯水2分鐘後撈出瀝乾。
步驟6鍋中放入鴨肉，炒幹水分，盛入湯鍋中，加入薑片、葱結、花椒、適量清水大火煮開，換小火慢燉1小時，放入酸蘿蔔燉30分鐘，加入枸杞、雞精半勺拌勻即可。
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