1個小時
1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使犛牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與犛牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤犛牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉犛牛肉，也可使肉軟爛。
一般普通鍋燉牛肉，最少要一個半小時才能做出軟爛的口感，如果只燉了四五十分鐘，牛肉肯定不夠好吃，你若是從來沒有做好過，不妨延長時間燉煮看看，或者轉進高壓鍋縮短時間，一般高壓鍋小火壓二十分鐘到半個小時就很軟爛了。另外燉煮牛肉時要注意，一定要一次性把水加夠，不要中途再加水，否則也會影響牛肉的口感，為了避免燒乾不再加水，水要多加。
若選用高壓鍋，15分鐘即可，湯鍋需45分鐘左右，平時的炒菜鍋需30分鐘左右即可。
耗牛肉燉湯的做法如下：
1、將犛牛肉洗淨，切成小塊，將白蘿蔔也切成小塊
2、犛牛肉塊和葱、姜、蒜、、八角、花椒、桂皮、陳皮、香葉、草果一起放入高壓鍋裏，加水沒過牛肉，壓15分鐘左右
3、犛牛肉壓熟後去掉香料，倒入燉鍋，加入蘿蔔，待蘿蔔煮熟後，加適量的鹽和香菜即可。
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