上氣之後要壓半個小時以上。
當然具體要根據牛肉的情況，比如説切的塊比較大，或者是牛肉比較老，那麼短的時間要延長一下，一定要燉時間足夠才能夠燉了。
1小時左右
主料：
牛腩
輔料
葱、料酒、十三香料包、黃豆醬、山楂、姜、鹽、醬油、大料
做法
1、牛腩洗淨備用，切方塊（不要切得過小，熟後縮水）。
2、鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，水開，撇去血沫。
3、邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入高壓鍋的內膽中。（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）
4、加入所有的調味料。
5、加入開水，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜，倒入料酒，倒入老抽，放入幾粒枸杞。
6、內膽放到高壓鍋中，蓋上高壓鍋蓋，選擇燉肉鍵。大約50分鐘即可。時間到後，壓力釋放完，嚐嚐味道，可依個人口味加入適量鹽調味。軟爛鮮香，即使是老人也可以放心食用。
高壓鍋燉牛肉需要上氣後，壓25分鐘，做法如下：
準備材料：牛排肉600克、土豆1個、油2湯匙、綿白糖2小勺、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、精鹽1小勺、大葱1根、香葉3片、八角2個、桂皮2塊、姜1塊、熱水1壺
一、牛排肉用清水浸泡2小時，每隔半小時換一次水，將血水泡出，然後瀝水。
二、準備燉肉佐。
三、鍋中加油，加入白糖，炒至焦糖色。
四、下牛排肉炒至上色。
五、加入醬油。
六、翻炒上色後關火。
七、高壓鍋中加入燉肉佐料。
八、加入炒好的牛排肉，加入熱水。
九、加入料酒。
十、上氣後，壓25分鐘。
十一、土豆切塊。
十二、壓好的牛排肉。
十三、倒入炒鍋中。
十四、加入蠔油。
十五、加入鹽，大火燒開鍋。
十六、轉小火慢燉，燉至湯汁收濃即可。
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