一、綠色可能是成品本生的顏色,也可能是因為加了色素。可通過浸泡後,觀察水和紅苕粉的顏色來鑑別:如果浸泡一段時間後,浸泡的水沒有被染綠,而紅苕粉仍然是綠色或綠色有所變淺,那麼就是紅苕粉本身的顏色。稍加清洗後就可以食用。如果放在水中浸泡後,只要水變成了綠色,無論紅苕粉的顏色是否變淺,那麼就是紅苕粉在加工環節中被添加了色素。如果不小心買到這樣的紅苕粉,應該多泡幾次,每次多泡些時間。
二、綠色和白色的紅薯粉比較,顏色較淺的質量更好。
當製作紅薯粉的澱粉質量較差時,由於手工和作坊製作模式下,澱粉發生褐變,製作出來的粉條就會呈現出綠色或者墨綠色。而正常的紅薯澱粉本身只會是白色的,就算是質量差點,也只是顏色偏深而已。