菠菜面怎麼做又筋道又綠

準備好300克左右的普通麪粉，然後加入2克食鹽，保證麪條吃起來會更加較筋道，再倒入剛剛已經化好的菠菜水，和成一塊綠色的麪糰。麪糰要和的稍微硬一點，因為餳過以後，麪糰就會變的柔軟。等把麪糰和好之後，拿個小盆蓋住，鬆弛10分鐘左右備用。

麪糰在搓揉的過程中，麪筋會相互粘連，蛋白質處於糾纏狀態，分子結構存在應力，筋度也會較低。而鬆弛過程就是餳面，讓水分子進一步滲透澱粉，被破壞的網狀結構得以重塑，就有了很好的伸展性，麪條就會更加筋道、順滑。