鄱陽湖甲魚做法

1、野生鄱陽湖甲魚一隻，就不要自己動手處理吧，還是請菜場的魚販幫忙宰殺成塊。

2、青紅椒切成椒圈，大蒜去皮，生薑切片，洋葱切粗絲，備用。

3、冷水入鍋，將甲魚塊入內焯燙至完全變色，血沫浮出，水沸後大約一分鐘左右即可。

4、將焯好的甲魚洗去浮沫，備用。

5、砂鍋中倒入菜籽油。

6、小火將花椒粒炸香。

7、保持小火，將蒜粒炸至金黃。

8、加入小米椒煸出香味。

9、投入甲魚塊，轉大火翻炒。

10、翻炒至鍋氣上來後加入少許白酒，蓋蓋燜三十秒。再倒入約三大勺料酒，蓋蓋燜一分鐘。

11、加入一勺海鮮醬，再淋入適量老抽上色。

12、翻拌均勻後倒入適量熱水，水沸後蓋蓋轉小火燜二十分鐘左右。

13、二十五分鐘左右加入適量鹽和糖調味，再蓋蓋燜燒十分鐘。時間到後揭蓋撒入洋葱絲和青紅椒圈。

14、稍翻拌後蓋蓋，關火，利用砂鍋的熱量逼出洋葱和青紅椒的香味，又不至於使其過於軟爛影響味型。五分鐘後就可以食用了。