泡菜壇裏出現白沫是很常見的現象,也是很正常的現象,尤其新手朋友製作的泡菜更容易出現白沫,夏季更為常見
一般來説,出現白沫是消毒不徹底,或某個細節沒有注意到造成的,處理起來其實也是很簡單的
出現白沫時,如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重,即表示泡菜已經腐敗變質,不能再食用了
但如果泡菜的湯汁依然清澈,只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”,這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜,可以燒點開水,水中放適量食鹽化開,放涼。然後把罈子口傾斜,注入鹽水,把白膜或白沫沖掉