冒泡不是壞了，是發缸了，這個醃製的過程會產生氣泡的。等到不再冒泡之後就醃製的差不多可以吃了。不要太鹹。吃起來有點酸口比較好。
壞了
開始有白沫時表示要開始壞了。洋姜的過程中出現了白沫還可以藉助白酒來處理，因為它出現白沫的主要原因就是湯汁中出現了大量細菌，這時加入適量白酒調勻繼續醃製，能讓白沫慢慢消失
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