青豆從田地裏採摘出來後,經過晾曬後就變成了黃豆,青豆的顏色為青色,脱水風乾後即變成黃色。青豆由於沒有經過風吹日曬,所以內部汁水豐盈,可以清炒或涼拌,口感脆嫩,而黃豆由於水分風乾,所以更容易保存,還可以用清水浸泡後榨成豆漿。