生產過程:
首先就是將鮮豆渣直接加水，然後開始精煉（這個攪拌機圓圈裏面是合金擋刀，它裏面六十八刀，在這個高速旋轉的情況下，出來的豆渣都沒有皮了）。
當我們等磨成很細的時候，下一步就開始配料了，豆渣膏倒在配料機裏面，在攪拌時候加適量澱粉。一般這個澱粉用量不到豆渣的三分之一，攪拌二十分鐘，發酵兩個小時以後開始把它抽出來成型，倒入豆腐盒內刮平，放在蒸箱裏面一蒸生的變成熟的了。
緊接着，磨好的豆渣經過澱粉的發酵反應，它的性質還沒變（膳食纖維），但是它的這個外觀、形狀和口感得到了改變，這個豆渣的粗糙變得細膩、耐高温，吃着非常筋道滑爽。
豆渣豆腐生產的全過程
原料：幹黃豆200克（充分泡發後約為500克左右）、水2500克、釀造白醋2大勺（1大勺=15ml）
輔助工具
1、一個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）
2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用
3、紗布1塊。
做法
1、黃豆挑出雜質、壞豆，洗淨，用清水泡一夜，充分泡發之後再洗一下即可使用
2、用攪拌機把黃豆打成生豆漿，泡好的黃豆與水的比例為1：5（最好不要用豆漿機來做，一來豆漿機的容量有限，再者豆漿機做好的豆漿濃度不夠，壓不成豆腐）
3、將打好的生豆漿倒在紗布中，用手把豆漿擠出（擠剩下的豆渣留着，拌在麪粉中可以做各種麪食）
4、過濾後的豆漿煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味
5、煮好的豆漿關火等5-10分鐘，讓温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了
6、點好後要保温靜止20-30分鐘，讓沉澱充分反應
7、準備一個可以濾水的容器（我用一個小蒸籠），鋪好乾淨紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）
8、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出，壓1小時左右（壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點喜歡吃硬的就再多壓一會兒把水分都儘可能地壓走，就是豆腐乾了。
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