排骨焯水要不要放鹽

不需要放鹽。 排骨應該放在冷水鍋裏面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。

排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，加熱沸騰時及早撈出不可過熱。