肉絲需要焯水嗎

肉絲炒之前不需要焯水，因為蛋白質遇熱會變形，這樣調料進不去，肉會沒有味道。

炒肉絲的肉首先要少放點鹽、澱粉、醬油攪拌一下，在鍋裏放油燒熱後再倒調製好的肉，稍微炒一下即可，但是不能焯水，因為焯水後肉在吃的時候口感不好，肉絲很粗。