1、食材：麪粉適量、豆沙適量、酵母適量、水適量。
2、酵母用温水調勻後倒入麪粉中攪拌均勻，揉十幾分鍾成團，餳發。
3、餳發好的麪糰二次揉十幾分鍾，然後揪出劑子，擀麪杖擀成麪皮。
4、擀成皮子。
5、中間放適量的慄蓉餡，包起來，包成大約的橢圓形。
6、用剪刀剪出刺蝟的刺。
7、用紅豆做眼睛，即可。
餃皮 1斤 、 瘦肉 6兩 、 五花肉 8兩 、 九菜 2兩 、 鹽 適量 、 蠔油 1勺 、 糖 適量 、 芝麻油 2小勺 、 蒜頭 1個 、 米醋 1勺 、 辣椒醬 1勺 、 料酒 1勺
烹飪步驟
把肉洗淨切成肉泥，九菜洗淨備用。
把九菜洗淨切碎倒肉餡里加入1勺蠔油，料酒1勺、芝麻油1勺、鹽適量、糖適量、2勺爆香的蒜蓉，攪拌均勻。
餃皮是買現成的，有時間最好自己趕餃皮更好。
把肉餡放在餃皮中間，起頭對摺餃皮然後母子往裏推左壓一下，食指也往裏推右過壓一下，一直從復包到好。
拿個盤塗上一些玉米油，把餃子擺好。等鍋裏的水開放入鍋內蒸12分鐘(11分鐘時放上一些葱花)就可以出鍋了。
用一個小盤抽生1勺，蠔油1勺、米醋1勺、芝麻油1勺、辣椒醬1勺攪拌均勺備用。
把調配好的汁淋在餃子上，也可以沾着
擀好的刺蝟皮包餡收口。用尖頭剪刀先剪出第一行刺，剪第二行時要在錯開位置，即是後一個刺在前兩個刺中間，以此類推剪完整個背。
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