雞腿骨頭有4個。雞腿去骨切丁,真正的行家透過看或吃,還是能區分出雞腿內肉或雞小腿肉。
如果煮熟後剝開來看,它的肌肉纖維較多層並且縱橫交錯,不像胸肉纖維只有一個走向,因此相當抗牙齒的撕裂與磨斷,這正是我們東方人喜歡吃腿肉以及它特有耐嚼口感的原因。