海蔘自溶過程

海蔘體內含有一種酶，這種酶作用起來不分敵我，只要是蛋白質，酶就會把蛋白質溶解掉，這種酶就被稱為“自溶酶”。正好新鮮海蔘含有大量蛋白質，酶在遇到油後被催化，和海蔘的蛋白質發生作用，就把海蔘給融化掉了。

我國所有沿海省份都生產海蔘。在北部，遼東半島、大連、青島、煙台、青島、芙蓉島、威海、蓬萊、龍口和河北沿海產量最多東沙，中沙，西沙羣島，思州島，海南島，廣東，廣西沿海也有大量生產，福建和浙江沿海地區，如舟山羣島，也有生產。