煮熟的鴨蛋黃可以做蛋黃酥,不過我都是生烤的,所以沙沙的油很香。如果不放心,可以用烤箱烤,但是不要烤油,不然蛋黃會硬,味道不好。
鹹蛋是蛋黃酥的主要材料,使用前需要進行加工處理。鹹蛋黃最適合真空包裝,買整個煮熟的鹹鴨蛋也可以。